Учёным известно, что первый рост уровня доходов населения вызывает увеличение потребления мяса и фруктов – их процентное содержание в рационе увеличивается даже в тех странах, где мясоедение исторически нетипично (наилучший пример - Япония). Второй рост благосостояния вызывает увеличение доли сладостей, и особенно шоколада (такой подъём до евроамериканского уровня идёт в Японии и Сингапуре, начался в Южной Корее и КНР). То есть, по сравнению с питанием наших прадедов рацион современного человека перегружен непривычными продуктами, а "родные" потребляются не только в сезон.
Разнообразие пищи в рационе жителей крупных городов и развитых стран, резко выросшее в последние 100-150 лет, наряду с увеличением относительного количества продуктов «иноземного» происхождения (таких как: тропические фрукты, орехи, морепродукты и, в особенности готовые продукты сложного состава и высокой степени промышленной обработки), должно иметь свою цену в виде дополнительного груза заболеваемости и смертности, который ложится на местную популяцию. Пока этот груз был малозаметен, ибо компенсировался опережающим развитием медицины, но может быть выявлен анализом сдвига структуры заболеваемости жителей крупных городов за последние 100 лет. Если в начале ХХ века превалировали инфекционные и другие остро протекающие заболевания, то к концу века на первый план вышли хронические. (онкологические заболевания, диабет, заболевания сердечно-сосудистой системы, как например, гипертония и др). У многих сегодняшних больных хроническое течение соматических болезней осложняется склонностью к неврозам и депрессивным состояниям (Эльштейн Н.В.) Резко растет число людей, страдающих различными аллергическими заболеваниями. В сравнении с предыдущим десятилетием заболеваемость выросла на 30-40%, и в некоторых странах классические симптомы аллергии проявляются чуть ли не у половины жителей. По прогнозам ВОЗ, эти болезни к 2010 году займут первое место в структуре заболеваемости в развитых странах.
До последнего времени далеко не все врачи относили избыточную массу тела или ожирение к клинически значимым патологиям. Сейчас, когда отмечается рост относительного числа тучных людей во многих странах, становится очевидной корреляция между излишним весом и тяжелыми хроническими заболеваниями. В экономически развитых странах у 30% взрослого населения, а в старших возрастных группах - у 50% масса тела существенно превышает норму, причем тенденция к росту сохраняется (Martinez J.A., Kearney J.M., Kafatos A., et al). Большинство современных больных - это хронические больные, как правило, с заболеваниями, одновременно поражающими многие физиологические системы. Нередко отнесение их болезней к какому-либо одному классу, например, к сердечно-сосудистой патологии или к диабету отражает лишь комплекс наиболее ярко выраженных симптомов, тогда как в действительности имеет место взаимное влияние одних патологических проявлений на другие, что существенно усложняет диагностический процесс. Встречается точка зрения, что подобное изменение характера заболеваемости за последнее десятилетие вызвано «успехами медицины» - увеличением продолжительности жизни и способностью справиться с острыми ситуациями Но медицинская статистика свидетельствует о неуклонном «омоложении» многих заболеваний, которые ранее считались болезнями старшего возраста. Особую тревогу вызывает резкий рост заболеваемости диабетом и атеросклерозом. По данным шотландских врачей за последние 10 лет число больных аутоиммунными заболеваниями в возрасте до 22 лет увеличилось почти в 2 раза (Hunter I., Greene S.A., MacDonald T.M., Morris A.D.)
Таким образом, на смену эпидемиям инфекционных заболеваний, поражающих население в местах наибольшей скученности в городах, пришла эпидемия хронических заболеваний, поражающая ту же самую категорию. Какие гипотезы объясняют такие изменения? Наиболее вероятной является гипотеза группы ученых и врачей, связывающая прогрессирование хронических заболеваний разнообразным питанием жителей «мирового города», когда резко повышена вероятность встретить индивидуально непереносимый продукт (В.М.Розенталь, В.Л. Воейков, А.В. Волков, С.Э. Кондаков, К.Н.Новиков). В соответствии с данной гипотезой, вышеописанные хронические заболевания с множественными проявлениями (гипертония, диабет, ИБС, аутоиммунные заболевания) возникают как следствия вялотекущей и медленно развивающейся пищевой аллергии, вследствие потребления какого-то продукта, или продуктов, неприемлемых именно для данного индивида. В отличие от обычной пищевой аллергии здесь эффект проявляется не в немедленной сыпи или в других симптомах, а в постепенном развитии соответствующей хронической болезни с многими проявлениями. Это отличие от обычной аллергии не позволяет сразу почувствовать, какой именно продукт опасен и понятно, что чем разнообразне(й)е рацион, тем выше риск выбрать на полке тот вид пищи, который опасен именно для нас.
Скрытая Непереносимость пищи. Исследования последних лет свидетельствуют, что определенная часть потенциально иммуногенных белков, нуклеиновых кислот, полисахаридов и смешанных биополимеров, поступающих в составе пищи в желудочно-кишечный тракт, может в нерасщепленном до мономеров виде влиять на внутреннюю среду организма, вызывая его ответную реакцию. Об этом говорит сам факт наличия пищевой аллергии. Однако в большинстве случаев пищевой продукт не вызывает классических аллергических реакций. Тем не менее, потребление некоторых пищевых продуктов сопровождается неприятными ощущениями или негативными реакциями, комплекс которых принято называть «непереносимостью пищи», а в последнее время «пищевой аллергией замедленного типа», поскольку симптомы могут появляться спустя длительное время после потребления. При такого рода явлениях в крови обнаруживаются не только классические для аллергий антитела типа IgE, но и антитела типа IgG, что свидетельствует о проникновении антигена в кровь (Dixon H.S.) Возможность проникновения нерасщепленных макромолекул пищи в кровь банальным путем - через поврежденные слизистые, в количествах, достаточных для инициации иммунных реакций, исключить никогда нельзя. Однако, по-видимому, существуют и другие, более физиологичные, но менее изученные механизмы взаимодействия внутренней среды организма с внешней средой, к которой относится желудочно-кишечный тракт. На существование таких механизмов указывает, в частности, поступление антител и ферментов из молока матери в кровь младенца. Весьма вероятно, что при наличии аномальной чувствительности к пище ее потребление может провоцировать развитие разнообразных хронических заболеваний. Одним из симптомов аномальной чувствительности к пище некоторые специалисты рассматривают избыточный вес. Регулярное провоцирование иммунных реакций нейтрофилов может, по их мнению, отрицательно сказаться на выделительной функции почек, привести к нарушению водного гомеостаза и накоплению в организме избыточной воды, депонируемой в разрастающейся жировой ткани.
Тесты-маркеры на «запрещенную» пищу и последствия отказа от нее. До начала 1990-х годов явление непереносимости пищи диагностировали исключительно по явным симптомам аллергического типа, а все остальные формы непереносимости большинство врачей почти не принимало во внимание в связи с отсутствием надежных тестов. Около 10 лет назад сначала в Южной Африке, а затем в Великобритании появились сообщения о том, что врачи-натуропаты с целью борьбы с избыточным весом разработали оригинальный метод выявления аномальной чувствительности индивидуума к тем или иным пищевым продуктам. Южноафриканский метод получил название ALCAT-test, а британский - NuTron-test . Параллельно с «клеточными» тестами ALCAT-Test и NuTron-Test, в Великобритании был разработан иммунологический тест, получивший название YORK-тест, (IgG ELISA test) на циркулирующие в крови антитела (иммунноглобулины) группы IgG.
Именно IgG ELISA test получил наибольшее распространение в мировой клинической практике благодаря своей надежности, достоверности и воспроизводимости результатов и именно этот тест используется в клинике РОЛЕ, в качестве научно-технологической основы для построения индивидуальной Программы РОЛЕ. В качестве тест-панелей с экстрактами продуктов, в клинике РОЛЕ используются тест–панели производства США, сертифицированные в ЕС.
Проведение этого теста дает возможность специалистам РОЛЕ исследовать «иммунную реакцию» конкретного индивидуума на различные пищевые продукты. «Иммунная реакция» в данном тесте регистрируется в виде количественного «отклика». Она отражает количество связанных в процессе реакции специфических антител. Этот количественный отклик соответствует реакции иммунной системы на тот или иной продукт и рассматривается в виде некоего коэффициента толерантности для данного продукта со стороны конкретного человеческого организма. При интерпретации результатов данного теста на основе уникального программного обеспечения, часто прослеживаются основные врождённые особенности и приобретённые повреждения, вызывающие «пищевую непереносимость» у конкретного пациента. Результаты теста служат для специалистов РОЛЕ отправными данными для построения индивидуальной пищевой Программы (РОЛЕ), с целью иммуннорелаксации и активизации очистительных и восстановительных процессов в конкретном организме.
Недавно проведенные независимые статистические исследования показали высокий процент (84%) положительных результатов у более чем 7000 пациентов, воспользовавшихся Программой РОЛЕ.